Dolci tipicamente invernali, preparati soprattutto a novembre in occasione della ricorrenza dei morti, festa molto sentita in Sardegna.
L'uva sultanina fa da regina ed è accompagnata da mandorle, noci e la sapa (vino cotto) che contribuisce a rendere scuro questo dolce.
Le forme possono essere svariate e noi realizziamo pabassinas di due tipi: quella classica romboidale, più croccante, ricoperta da glassa bianca e diavolini e quella più sofisticata ed elegante a forma di cestinetto, realizzata con una sottile sfoglia bianca ricoperta dal classico e morbido ripieno delle pabassinas.
Oltre agli ingredienti sopraccitati, si utilizzano uova, farina, zucchero, strutto o burro, scorza di arancia e limone ed il lievito.